COL REPOLLO LISO

La col repollo liso es de color verde que forma un cogollo compacto de hojas finas pero duras. Se producen por todo el mundo, pero principalmente en China, India, Rusia y Corea.

Los repollos son hortalizas compuestas en su mayoría de agua y muy nutritivas por su riqueza de vitaminas y minerales. Este alto contenido acuoso hace que sean alimentos con un bajo aporte calórico. Tras el agua, los hidratos de carbono y la fibra son los componentes más abundantes, seguidos de una menor proporción de proteínas y grasas. Respecto a su contenido mineral, son ricos en potasio, además de presentar cantidades apreciables de calcio y magnesio, este último con mayor presencia en la col blanca. El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, además de colaborar en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y músculos. Además forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.

En cuanto a las vitaminas, las coles se pueden considerar una buena fuente de provitamina A (sobre todo en la col rizada), folatos y vitamina C. Esta última está presente en cantidades considerables en las coles crudas, mientras que si se consumen cocidas su concentración disminuye de forma notable. De hecho, se puede perder hasta un 50%. Las vitaminas E y B3 o niacina también están presentes en estas hortalizas, pero en menor cantidad.

Este tipo de col contiene importantes cantidades de vitaminas y minerales. Además aporta pequeñas cantidades de azúcar, almidón y proteínas. Se recomienda en dietas de adelgazamiento por su alto contenido en fibra y bajas calorías.

Se consume principalmente en guisos o cocinada, pero también cruda en ensaladas, cortada a juliana. En Alemania se utiliza para preparara el chucrut.

Se conserva durante semanas en el frigorífico, gracias a su contenido en azúcar.