CEBOLLA ROJA
La cebolla roja tiene una piel roja o morada y en ocasiones brillante. Quizás en crudo posea el sabor más fuerte dentro de la familia de las cebollas. Para atenuar su sabor, recomendamos enfriar las cebollas crudas en agua helada durante 20 minutos antes de su consumo
La cebolla roja puede perder su color durante la cocción, depende la estabilidad de las antocianinas (pigmentos solubles en agua), de la temperatura, el grado de oxidación o el pH. Se suma a las cualidades nutricionales y medicinales de la cebolla este pigmento del grupo de los flavonoides, las antocianinas. Además de ser un protector de las plantas, flores y frutas contra la luz ultravioleta, es un antioxidante muy apreciado al que le otorgan el poder preventivo de ciertas enfermedades.