ACHICORIA

La achicoria es una hortaliza con hojas de color rojo vino y sus ramificaciones de color blanco, y verde en ocasiones, confiriéndole un contraste muy atractivo a la vista. Su textura es crujiente y aromática, de sabor dulce con un toque final ligeramente amargo pero agradable. Se emplea principalmente en ensaladas o como contraste en platos preparados. La variedades más comercializadas son: Abigarrada de Castelfranco, Achicoria Silvestre de Penacho, Roja de Treviso, Achicoria Silvestre Mejorada, Mejorada Dorada, Silvestre de corteza gruesa, Barba de Capuchino, Catalana y Roja de Verona.

Se produce principalmente en Italia, Bélgica y Francia.

Se caracteriza por poseer propiedades depurativas y diuréticas. Destaca por su alto contenido en vitaminas y en especial de vitamina C. También es muy reconocida en la medicina tradicional por sus propiedades, ya que cura dolencias y se recomienda para solucionar faltas de apetito.

Se consume en ensaladas, solas, con aceite de oliva, mezcladas con unas gotas de zumo de limón, como guarnición, etc.

Se recomienda conservar la achicoria en el frigorífico.