ALCACHOFAS

La alcachofa es una hortaliza con forma esférica formada por un conjunto de hojas superpuestas de color verde o morado, según la variedad, siendo las hojas del interior muy sabrosas y tiernas. Según la variedad cambia la forma, tamaño y color de las alcachofas, destacando la variedad Blanca de Tudela y la Violeta. Aunque se puede encontrar durante todo el año, su principal producción se realiza durante los meses de invierno, extendiéndose a finales de otoño y principios de primavera.

Se produce principalmente en España, Italia y Francia.

Posee diversas propiedades, la principal es su propiedad diurética, pero también reduce el colesterol, se emplea en dietas para combatir el estrés y funciona como hepatoprotector. Destacar su contenido en vitaminas C y B.

Son muy variadas y amplias sus aplicaciones culinarias, como en salsas calientes o frías, ensaladas, rellenas de jamón, queso o carne, cremas, hervidas, como guarnición en otros platos, etc. También es muy utilizada en la industria conservera.

Se recomienda su conservación en un lugar refrigerado.